CARACTERíSTICAS ESTRUCTURALES DE ALMIDONES DE PLáTANO EMPLEANDO HPSEC-MALLS-RI

 

G. Méndez-Montealvo, S.L. Rodriguez-Ambriz, L.A. Bello-Pérez

 

 

  • Las amilosas de almidones de plátano presentaron dos fracciones: la ramificada y lineal

  • Se cuantificó el porcentaje de amilosa empleando el método de HPSEC-RI.

  • La amilosa de los almidones de plátano presentaron diferencias en la masa molar.

  • El almidón del plátano Morado fue el más ramificado.