CARACTERíSTICAS ESTRUCTURALES DE ALMIDONES DE PLáTANO EMPLEANDO HPSEC-MALLS-RI
G. Méndez-Montealvo, S.L. Rodriguez-Ambriz, L.A. Bello-Pérez
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Las amilosas de almidones de plátano presentaron dos fracciones: la ramificada y lineal
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Se cuantificó el porcentaje de amilosa empleando el método de HPSEC-RI.
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La amilosa de los almidones de plátano presentaron diferencias en la masa molar.
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El almidón del plátano Morado fue el más ramificado.
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